Sau những thông tin nấm không rõ nguồn gốc, “đội lốt” hàng Việt Nam được ngang nhiên bày bán trên thị trường, nhiều người ăn phải loại nấm trên bị ngộ độc khiến cho mặt hàng nấm đang bị nhiều người tiêu dùng tẩy chay.
 Sản phẩm nấm Linh chi của công ty Ngọc Động đang trong quá trình phát triển. CôngThương - Để bạn đọc hiểu rõ hơn về nguồn gốc xuất sứ cũng như nhận biết được chất lượng của nấm ăn, phóng viên Báo Công Thương đã trao đổi với ông Nguyễn Xuân Mai- Giám đốc Công ty TNHH Mây tre xuất khẩu Ngọc Động Hà Nam, một công ty chuyên trồng các loại nấm và hàng năm đào tạo, chuyển giao công nghệ cho nhiều hộ nông dân trồng nấm đem lại hiệu quả cao. * Hiện mặt hàng nấm đang trở nên ế ẩm khi người tiêu dùng e ngại mua phải nấm xuất sứ không rõ ràng, ăn vào dễ bị ngộ độc. Là công ty chuyên sản xuất các loại nấm, ông có thể chia sẻ kinh nghiệm đâu là nấm sản xuất trong nước, đâu là nấm nhập khẩu?Theo tôi, nấm được chia làm hai nhóm chính: Thứ nhất, nấm Việt Nam có thế mạnh bao gồm: nấm rơm, nấm sò, mộc nhĩ, nấm linh chi, nấm mỡ. Thứ hai, là loại nấm phải nuôi trồng trong nhiệt độ lạnh, gồm: nấm kim châm, ngọc châm (nấm hải sản), nấm sò vua (đùi gà), nấm chân dài và một số loại khác. Đa số những sản phẩm nấm thuộc nhóm thứ nhất được bày bán trên thị trường được sản xuất trong nước, vì nguyên liệu đầu vào cho sản xuất nấm là sử dụng rơm rạ, thân cây sắn... ở nông thôn sẵn có. Hơn nữa, nuôi trồng những loại nấm đó không cần phải bảo quản lạnh, mà trồng trong môi trường tự nhiên nên nhiều hộ gia đình có khả năng trồng được. Đối với loại nấm thứ hai thì Việt Nam không có nhiều, bởi những loại nấm đó đòi hỏi trồng trong nhà lạnh, bảo quản rất công phu. Đơn cử như nấm đùi gà, loại nấm này phải trồng trong nhiệt độ từ 14 đến 20 độ; nấm chân dài cũng phải trồng từ 20 đến 30 độ C nên chỉ có doanh nghiệp đầu tư hạ tầng quy mô mới đáp ứng đủ điều kiện. Đặc biệt, loại nấm kim châm, ngọc châm được bán tràn lan ngoài thị trường hiện nay chủ yếu được nhập khẩu từ Trung Quốc. Loại nấm này phải trồng trong nhiệt độ từ 14 đến 17 độ C, trong khi khí hậu Việt Nam thường nóng nhiều hơn lạnh, nên Việt Nam chỉ trồng theo mùa vụ. Nếu vaof mùa hè, Việt Nam trồng loại nấm kim châm này thì người trồng thu không đủ bù chi. Điều này đã làm cho thị trường nấm cao cấp của Việt Nam đang thiếu trầm trọng nên phải nhập khẩu. Hiện nay, những loại nấm cao cấp tại thị trường Việt Nam mới chỉ cung cấp được khoảng 15 đến 20%. Còn đối với nấm mộc nhĩ bày bán ngoài thị trường thì Việt Nam sản xuất được đáp ứng khoảng 80-90% nhu cầu, vì thế sản phẩm này Trung Quốc không thâm nhập được, thậm chí Việt Nam còn xuất khẩu sang Trung Quốc. * Với nhiều năm nghiên cứu, chuyển giao công nghệ và là công ty chuyên trồng nấm, ông có thể chia sẻ cho bạn đọc nhận biết chất lượng nấm cũng như cách bảo quản nấm? Có thể khẳng định, nấm là mặt hàng có nhiều chất dinh dưỡng nên rất tốt cho sức khỏe. Do đó, người tiêu dùng không nên vì những sản phẩm nấm không rõ nguồn gốc xuất xứ mà quay lưng hoàn toàn với nấm, bỏ qua những sản phẩm chất lượng tốt của người nuôi trồng trong nước. Nếu trong các loại thực phẩm thì nấm là sản phẩm sạch số 1 và nhiều dinh dưỡng, bởi nguyên liệu đầu vào trồng nấm là mùn cưa và rơm. Thức ăn cho nấm là cám gạo, ngô nghiền, thóc nghiền. Nếu là nấm linh chi còn thêm cả đường nên dinh dưỡng thông qua cây rất tốt. Hơn nữa, tất cả mùn cưa trồng nấm đều được tiệt trùng một cách tuyệt đối và phải bảo quản trong phòng cấy giống có tia cực tím khử khuẩn. Tôi khẳng định, bất cứ là loại thịt gì cũng chưa phải là sạch số 1 như nấm. Nếu như ở nước ngoài, một cân nấm có giá trị dinh dưỡng bằng một cân thịt. Tuy nhiên, người tiêu dùng nên lưu ý khi chọn mua nấm, ngoài việc xem xét kỹ bao bì, thông tin nhà cung cấp, nhà sản xuất… cần phải lưu ý đến màu sắc của nấm. Nếu như nấm có màu trắng, không ngả màu vàng, thành túi không bám nhiều hơi nước là nấm mới. Thông thường, sau khi nấm được đóng gói chỉ sử dụng được trong 1 tuần, với điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thấp và nhiều nhất cũng chỉ để được tới khoảng 15 ngày là hỏng. Còn với nấm của Trung Quốc xuất khẩu sang Việt Nam bao giờ cũng có chất bảo quản, nên phải để được từ 1 đến 2 tháng. Theo phân tích, nếu nấm để kéo dài quá thời gian cho phép thì mỗi ngày sẽ giảm từ 10 đến 15% chất dinh dưỡng. Nếu quá thời gian cho phép, trong nấm tươi có thể sinh ra các loại vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng, đặc biệt có những loại độc tố vi khuẩn nguy hiểm, ảnh hưởng ngay đến hệ tiêu hóa, ảnh hưởng đến sức khỏe con người. * Theo ông, sản phẩm nấm nào hiện nay là Việt Nam sản xuất được nhiều nhất và không có chất bảo quản? Những loại nấm Việt Nam trồng được nhiều nhất vẫn là nấm sò, nấm rơm nên không có chất bảo quản, vì sản xuất ra không đủ bán. Ngoài ra, quy trình sản xuất nấm của Việt Nam còn cũ nên năng suất thấp hơn, nhưng chất lượng lại tốt hơn nấm dùng công nghệ cao. Do đó, những loại nấm này Trung Quốc không xuất khẩu vào Việt Nam. Các loại nấm đùi gà và nấm chân dài Việt Nam có nhập khẩu từ Trung Quốc. Do đó, người tiêu dùng tinh mắt sẽ phát hiện được, vì nấm Việt Nam nhỏ hơn nấm Trung Quốc. Đặc biệt, khi nấm ra tụ ở quả nấm có lớp cùi gần mùn cưa nên sản phẩm của Việt Nam bày bán vẫn để lại gốc. Còn sản phẩm của Trung Quốc được bày bán đã cắt bỏ phần gốc. Vì thế, người tiêu dùng rất dễ phân biệt đâu là nấm Việt và đâu là nấm Trung Quốc. Xin cảm ơn ông! Kim Tuyến (thực hiện) Sản phẩm nấm Linh chi của công ty Ngọc Động đang trong quá trình phát triển. PHẢN HỒI |
